 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| （1）原材料（ブナシメジ) |
|
（1）原材料（ヤマブシタケ) |
|
（2）セラミック活水機 |
|
| ブナシメジ用のオガクズは、専用の置場で約１年近く寝かせて防腐剤などを抜くようにしています |
|
ヤマブシタケのオガクズは、国産のブナの木のオガクズを１００％使用しています |
|
工場内の水は全てセラミック濾過して使用しています |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| （3）詰込み |
|
（4）殺菌 |
|
（5）接種 |
|
| （1）に栄養分と（2）の水を加えてミキサーで混ぜ、それをポリビンに詰め込みます |
|
詰め込んだポリビンを、高圧殺菌釜で殺菌します |
|
殺菌後のポリビンに、キノコの種菌を接種します。雑菌に犯されないようにクリーンルームでの作業です |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| （6）培養･熟成 |
|
（7）菌掻き |
|
（8）発生管理（ブナシメジ) |
|
| 温度･湿度を一定に保った部屋で、培養･熟成させます |
|
培養期間が過ぎたら、キャップを取ってビン口を削ります |
|
菌掻き後３週間、発生室で温度･湿度･光などを適正に調整すると、みごとなブナシメジに成長します |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| （8）発生管理（ヤマブシタケ) |
|
（9）包装室 |
|
（10）包装室ライン作業 |
|
| 同じく菌掻き後２週間、発生室で適正に調整すると、みごとな「さんごヤマブシタケ｣に成長します |
|
収穫･包装室に入る前には、必ず帽子･ユニフォームのローラーがけと手指の手洗・殺菌をして、マスク･ビニール手袋をしてから入室します |
|
異物混入防止や、商品を傷めないように注意をしながらパッケージ作業をします |
|
